會做菜的人都知道，人越多菜就越難做，這是不僅是因為菜的分量太多，導致人們對調料的的掌控不準確，還有便是人們常用的鍋往往都是單層鍋，其受熱非常的不均勻，若是菜少這點影響幾乎可以忽略不計，但是若是大鍋菜，受熱不均勻很容易導致整鍋菜都會變得半生半熟。所以夾層鍋對于像食堂這樣大鍋菜的地方，其作用是非常重要的，因為夾層鍋的特點便是受熱均勻。

　　夾層鍋就是有兩層，通常都是由導熱性能良好的不銹鋼等鋼材制成的；按照它的加熱方式不同可以分為電加熱夾層鍋和蒸汽加熱夾層鍋。夾層鍋的主要特性首先就是鍋體大，可以適合蒸煮多人分菜；其次便是受熱很快，由于它的內層是不銹鋼的，所以它能很快的受熱；最后便是它受熱很均勻，由于它們是在密封的夾層里加熱，所以加熱的效率都是一樣的，保證了整個鍋面都能均勻受熱。